نصائح هامة لتخزين زيت الزيتون

أخبار حياة – يعتبر زيت الزيتون عصير ثمار فاكهة الزيتون ، وبما انه عصير ،فيجب العناية بثمار تلك الفاكهة قبل عصرها، من حيث نظافتها، ونضجها، وسلامتها، وحسن تخزينها .
تلعب عوامل عديدة في الحصول على زيت زيتون عال الجودة منها العناية بالأشجار و القطف السليم ونقل الزيتون وتخزينه قبل دخول المعصرة و مواصفات المعصرة و عملية العصر، في حال تم اتباع الممارسات الجيدة في كل من المراحل المذكورة فإن احتمالية الحصول على زيت زيتون عالي الجودة أمر ممكن وغالب، و لكن كيف تتم عملية تخزين الزيت في المنزل للمحافظة عليه .
بداية علينا الابتعاد عن مسببات تلف الزيت المتمثلة في
1- الضوء .
2- الحرارة .
3- الهواء او الاكسجين تحديدا .
كيف نمنع وصول الضوء الى زيت الزيتون؟ نقصد هنا أي مصدر من مصادر الضوء وليس الشمس الحارقة واتي تعتبر الاكثر فتكا بزيت الزيتون، لتجنب الضوء يجب حفظ الزيت في عبوات لا تسمح بمرور الضوء وغالبا ما تكون:
أ‌- عبوات “الستانلس ستيل ” متعددة الاحجام تبدأ من لتر واحد و لتران و خمسة لترات ،و 10 لتر و 15 لتر و30 لتر للإستعمالات المنزلية وقد تصل الى50 طن في الشركات المنتجة والمسوقة لزيت الزيتون وهي خزانات موجودة في أردننا الحبيب.
ب‌- التنك المجلفن ، وهو في متناول اليد ،ومتوفر لتر واحد ، لتران، 3 لتر، 4 لتر، 5لتر، 8لتر، 10 لتر،و 18 لتر .
ت‌- الزجاج المعتم ،وهو الاكثر تداولا للمستهلكين في الاسواق الاجنبية ، فمنه ما هو معتم مائل للسواد يحجب الضوء باكثر من 65 مرة للشفاف، او معتم اخضر وهذا يساعد في الاحتفاظ بمادة الكلوروفيل في الزيت لمدة طويلة .
أما بالنسبة للبلاستيك فهو غير صالح ابداً لتخزين زيت الزيتون .
بالنسبة للحرارة فإن درجة الحرارة المثالية لتخزين الزيت تتراوح ما بين 15-18 درجة تحديدا ولكن في ظروف بلادنا نتأمل ان لا تقل عن 12 وان لا تزيد عن 22 .في المنازل يجب تخزين الزيت في ابرد نقطة بالبيت والابتعاد عن المطبخ والروائح الكريهة . نحن لا نتكلم عن الشركات التي تمتلك المخازن المكيفة، تضبط عليها درجات الحرارة عند رقم معين وثابت قدر الامكان .
أما عن تجنب تعرض الزيت للهواء في المنازل فإن افضل وسيلة هي تعبئة العبوة كاملة دون ابقاء اي فراغ في العبوة اذ ينصح في تفريغ محتوى العبوات الكبيرة بمجرد فتحها في عبوات اصغر، لكي نبقي على الخصائص الايجابية في زيت الزيتون والتي نلمسها بالشعطة والمر أما في الشركات يتم المحافظة على الزيت من التعرض للهواء عن طريق ربط التنكات بمولد لغاز النيتروجين ،فكلما نقصت كمية الزيت تم ملىء الفراغ بمادة النيتروجين . وفي الشركات ايضا هناك الخزانات التي لها اسطح عائمة كلما نقص الزيت بقي السطح عازلا بين الهواء وسطح الزيت .
هناك العديد من العبوات المتوفرة لتخزين الزيت بعيدا عن البلاستيك الذي يعتبر مادة بعيدة كل البعد عن المحافظة على زيت الزيتون